Queso de Vaca Morbier (250 gr)

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Queso de vaca que recibe su nombre del pequeño pueblo de Morbier en el Franco-Condado, situado en el departamento de Jura próximo a la frontera con Suiza. Su producción está documentada desde el siglo XVIII, en el departamento del Jura. Se fabricaba originariamente por pastores de las montañas en sus propias granjas, aunque luego se elaboró en fruitières (cooperativas de fabricación de queso).
En un decreto de 1942 ya se contempla que la fabricación del Morbier es propia de los departamentos de Jura y el Doubs. Se produce en las praderas altas del macizo del Jura, cuya diversa flora natural contribuye a la producción de leche y quesos de fuerte idiosincrasia y características particulares.
En origen, el Morbier se hacía con la cuajada que quedaba para el consumo personal de los fabricantes de comté. Este queso se ha elaborado tradicionalmente con dos capas, separadas por ceniza. Cada una de las capas provenía de un ordeño diferente: el vespertino y el matutino. La capa inferior provenía del ordeño matutino y la superior del vespertino. El proceso fue desarrollado cuando los granjeros aislados no podían hacerlo llegar al pueblo. No había leche suficiente para llenar todo el molde, así que lo llenaban hasta la mitad con la leche de la mañana, lo espolvoreaban con ceniza de madera para evitar que se formase una corteza, y luego le añadían leche por la tarde. La ceniza se cogía del fuego de los queseros y se echaba sobre la cuajada para protegerla de los insectos. Hoy en día no se hace distinción de ordeños, teniendo la ceniza un efecto meramente estético como recuerdo de la antigua práctica.
Cuña de 250 gr. aproximadamente.

PUESTO

Alejandro propietario del puesto Los Panchitos del Frente en el Mercado de San Fernando, nos ofrece en un pequeño puesto una gran variedad de productos derivados de la leche: quesos, yogures, mantequilla, así como mermeladas y miel además de otros productos.
Su objetivo es trabajar con productores artesanales y de producción local, poniendo atención en tener género de calidad y precios accesibles.
Ha hecho una selección especial de algunos de sus productos para ofrecer a las socias de Supercoop, con una buena relación calidad precio.


RECOGE TU PEDIDO:

En el puesto Los Panchitos del Frente (puesto 34 del Mercado de San Fernando)


Fecha de recogida:

Viernes 6 de Agosto de 18:00 a 20:00
Sábado 7 de Agosto de 13:00 a 14:30